Nos entrées
Foie gras de canard & coing
22€Foie gras de canard mi-cuit, coing rôti au miel, gelée de coings, réduction au porto et vinaigre de Xérès, fine tuile de pain d’épices
Les escargots en deux textures
18€Poêlée d’escargots et shiitakés, crème de persil. Croustillant d’escargots au beurre, nuage à l’ail doux confit, noix et shiitakés
Gravlax de saumon & flétan
19€Saumon et flétan gravlax maison à l’aneth et aux zestes d’agrumes, pommes du verger, crème légère au raifort et huile d’aneth
« Le sous-bois »
17€Crémeux de bolets jaunes, pleurotes et shimejis, œuf poché, jus végétal corsé, crumble de sarrasin et copeaux de comté affiné
Nos viandes
Filet de pigeon, betterave & bleuets
29€Filet de pigeon rôti, déclinaison de betterave, pomme fondante et jus de pigeon aux bleuets
Filet de taureau & jus corsé aux 4 épices
36€Filet de taureau français, fenouil rôti, oignons rouges confits et corolle de vitelotte
Poitrine de canette, endive braisée & oranges
27€Poitrine de canette rôtie, endive braisée et caramélisée, orangettes et condiment à l’orange
Ris de veau / Cèpes & vin jaune
40€Ris de veau et cèpes dorés au beurre, jus crémé au vin jaune
Pavé de cerf / sauge et romarin en infusion
25€Knepfles parfumés à la truffe
Nos Poissons et Crustacés
Noix de Saint-Jacques, céleri-rave & noisette
32€Noix de Saint-Jacques dorées au beurre noisette, mousseline de céleri-rave, brunoise de pommes vertes, noisettes torréfiées, crème de cidre
Filet de lotte rôtie
27€Médaillons de lotte rôtis, duchesse et poireau braisé, sauce safranée et huile d’herbes fraîches
Les gambas
24€Gambas au bouillon, maki de maïs et butternut, mêlée de légumes verts, bouillon de légumes en transparence
Le menu des p’tits Chefs
15€ (max 12 ans)- Cordon bleu de poulet maison, crémeux de vitelotte, jus de volaille crémé
- Muffin au chocolat et crème glacée vanille
Nos fromages Français
Sélection du Chef
- L’assiette de 3 fromages 9€
- La planche de 5 fromages 14€
Nos desserts signatures
Le Chocolat — variation de textures
12€Ballotin mousseux au chocolat noir, crémeux de chocolat au lait, cookie cacaoté, crème glacée au chocolat noir du Mexique
Mandarine & litchi — espuma et agrumes frais
10€Entremets mandarine, mandarine légèrement confite, gel d’agrumes, espuma de litchi et sorbet litchi
Notre pomme de pin — pignon & liqueur
11€Nougat glacé, croquante aux pignons de pin, compressé de grumbel et cranberries, texture parfumée et liqueur de sapin sélectionnée
Menu « Végétal »
45€Crémeux de bolets jaunes, pleurotes et shimejis, crumble de sarrasin
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Maki de maïs et butternut, mêlée de légumes verts, bouillon corsé de légumes en transparence
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Entremets mandarine, mandarine légèrement confite, gel d’agrumes, espuma de litchi et sorbet litchi
Menu « Gourmand » 60€
En 4 temps
Saumon et flétan gravlax
À l’aneth et aux zestes d’agrumes, pommes du verger, crème légère au raifort et huile d’aneth
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Pavé de cerf
Sauge et romarin en infusion, knepfles parfumés à la truffe
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Duo de fromages
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Mandarine & litchi — espuma et agrumes frais
Entremets mandarine, mandarine légèrement confite, gel d’agrumes, espuma de litchi et sorbet litchi
Menu « Élégance » 100€
En 6 temps
Saumon et flétan gravlax
À l’aneth et aux zestes d’agrumes, crème légère au raifort et huile d’aneth
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Foie gras de canard mi-cuit
Coing rôti au miel, gelée de coings, réduction au porto et vinaigre de Xérès, fine tuile de pain d’épices
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Les escargots en deux textures
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Sorbet au romarin / gin du Castor
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Ris de veau et cèpes dorés au beurre
Jus crémé au vin jaune
Ou
Noix de Saint-Jacques dorées au beurre noisette
Mousseline de céleri-rave, brunoise de pommes vertes, noisettes torréfiées, crème de cidre
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Notre pomme de pin — pignon & liqueur
Nougat glacé, croquante aux pignons de pin, compressé de grumbel et cranberries, texture parfumée à la liqueur de sapin sélectionnée
Nos artisans / producteurs / éleveurs / partenaires
Fromage frais bio de vache « de la ferme des Tormentilles » MOSL
Aurel et Axel / jeunes pousses et herbes fraiches« agriculture Urbaine » MOSL
Yaourt fermier bio « de la ferme des Tormentilles » MOSL
Gaec des Saules Ferme Monier MOSL
Rhum pirate « Distillerie du Castor » MOSL
Beurre fermier « GAEC St Désiré » MOSL
Agneau fermier du Bachats à Rhodes MOSL
Foie gras brut « Clos saint Sozy » IGP Sud ouest « la Quercynoise »
Caviar Baeri d’aquitaine « Kaviari »
Œuf Bio « bio de la ferme de la Fourasse »
Pisciculture « Beaume » du territoire de Belfort
