Nos entrées froides
« Notre savarin de foie gras de canard » IGP en mi-cuit
22€Mirabelle en texture / petit pain feuilleté
Une rencontre « Le tartare de bœuf et quenelles de moelle »
17€Tartare de bœuf, balsame, graines de moutarde et pignons
Gravlax de saumon « betterave et framboise »
19€Chioggia et oignon cebette / vinaigrette au miel et citron / sablé au sésame
Foie gras poêlé / texture de figues
26€Figue Moelleuse et rôtie / fraiche et gourmande
Nos Viandes françaises
Filet de pigeonneau poêlé
29€Gnocchi parfumé à la carotte / coing rôti au beurre fermier / espuma au porto blanc
Filet de TAUREAU
36€ 300gDuchesse maison / shïtaké / jus lié à l’Armagnac VSOP
Poitrine de canette rôtie
27€Beluga noires au beurre / crème de chorizo
Ris de veau poêlé / émulsion au Ratafia
40€Crémeux de patate douce et morilles
Suggestions du moment
Nos Poissons et Crustacés
Noix de St Jacques « juste poêlées »
32€Bouillon « d’eau de tomate » à la coriandre / variation de tomate en texture
Sandre marbré à l’oseille sur peau nacré au yuzu
27€Pois chiches verts frais , sautés au beurre ½ sel / fumet lié safrané
Le menu des p’tits Chefs
15€ (max 12 ans)- Aiguillettes de poulet panée / sauce tomatée ketchup maison / gratin dauphinois
- Moelleux au chocolat et crème glacée vanille
Nos fromages Français
Sélection du Chef
- L’assiette de 3 fromages 9€
- La planche de 5 fromages 14€
Nos Desserts maison
« Finger moelleux à la fraise »
12€Cookies parfumé à la fraise / sorbet fraise-rhubarbe
« Baba champenois »
12€Notre biscuit aux amandes et raisins secs / sorbet menthe fleur d’oranger
Café, thé, infusion très gourmand
13€« Comme une citron meringué » Mais glacée
11€Parfait glacé citron gourmand / smoothie de fruits jaunes / grumbel citron
Ulrich coffee « eau-de-vie à la framboise »
8.50€Nos Smooth Fruits
- Smooth Nature 6€
- Smooth comme un milk shake (avec Chantilly) 7€
“Funny Berries” Fraise / mûre / framboise
“Yellow slow” Ananas / papaya / mangue
“Coconut fever” lait de coco / ananas / banane
Menu « Gourmand » 60€
En 4 temps
« Entre Gourmandise et tradition »
Crémeux de patate douce
Pain toasté
∼
Une rencontre
« Le tartare de bœuf et quenelles de moelle »
Tartare de bœuf, balsame, graine de moutarde et pignon
∼
La Canette
Poitrine rôtie / Beluga noires au beurre / crème de chorizo
∼
« Baba champenois »
Notre biscuit aux amandes et raisins secs / sorbet menthe fleur d’oranger
Menu « Élégance » 100€
En 6 temps
« La douceur du caviar Baeri » et de la vodka parfumée à la passion
∼
« Foie gras de canard poêlé »
La figue en deux cuissons
∼
Gambas vapeur parfumées à la crème de pistache
Bisque en espuma / ballotin de maïs moelleux en algue Nori
∼
Sorbet au jus de grenade de l’Aude
Vieux porto en rafraîchissement
∼
Ris de veau / émulsion au Ratafia
Crémeux de patate douce et morilles
Ou
Noix de St Jacques « juste poêlées »
Bouillon « d’eau de tomate » à la coriandre / variation de tomate en texture
∼
« Finger mousseux à la fraise »
Cookie parfumé à la fraise / sorbet fraise-rhubarbe
Nos artisans / producteurs / éleveurs / partenaires
Fromage frais bio de vache « de la ferme des Tormentilles » MOSL
Aurel et Axel / jeunes pousses et herbes fraiches« agriculture Urbaine » MOSL
Yaourt fermier bio « de la ferme des Tormentilles » MOSL
Gaec des Saules Ferme Monier MOSL
Rhum pirate « Distillerie du Castor » MOSL
Beurre fermier « GAEC St Désiré » MOSL
Agneau fermier du Bachats à Rhodes MOSL
Foie gras brut « Clos saint Sozy » IGP Sud ouest « la Quercynoise »
Caviar Baeri d’aquitaine « Kaviari »
Œuf Bio « bio de la ferme de la Fourasse »
Pisciculture « Beaume » du territoire de Belfort
